杏林早报 | 天热解暑,不如吃点“苦”!1道家常苦味菜,吃法做法都在这儿
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01 芒种过后,不妨多吃点“苦”
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芒种过后,自然界阳气旺盛,随着气温的升高,心火容易亢盛。此时,我们应保证机体津液充足,重点做好滋心阴、降心火、除烦热、祛湿热的工作。
在饮食上,吃点苦味食物,符合天时,更符合身体需求。中医认为:苦味性凉,入心经。能燥湿坚阴,清除人体内的湿热,调降心火,平衡身体的阴阳,有助于养心护心。
另外,吃苦还能刺激味觉神经,起到健脾开胃、增加食欲的功效,为夏季餐桌上不可或缺的饮食口味。
02 苦瓜,夏季的佐餐美味
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说起又苦又好吃的夏季时蔬,我们首先想到的一定是「苦瓜」,它入心、肝、肺,用苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开。
苦瓜可以切丝,切片,切块,作佐料或单独入肴,一经炒、炖、蒸、煮,就成了风味各异的佳肴,最简单的莫过于一盘「苦瓜炒鸡蛋」:
食材:鸡蛋两个、苦瓜一根、红辣椒一个、调味料适量
做法:
1.鸡蛋打成蛋液,加入少量盐、糖、料酒搅拌均匀
2.苦瓜洗净切片,用盐腌上5分钟,挤出苦汁,再倒入蛋液中,搅匀
3.锅内放油烧至七成热时,把苦瓜蛋液一并倒入锅中翻炒
4.将熟时,加切好的红辣椒丝翻炒均匀后起锅。
苦瓜和鸡蛋搭配,祛烦热的同时又增强了营养,润燥且明目,是不少人夏季喜爱的美食之一。
夏天因为心火旺导致口干舌燥、口腔溃疡、小便赤黄的朋友,都比较适合吃苦瓜。
03 这道苦瓜汤,很适合夏季清补
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如果苦瓜能和猪骨等荤类食材一起煮汤,在清心火的同时,还能补虚填精益肾,减少肾精耗散,很适合夏季用来“清补”。
再为大家推荐这道「猪脊骨苦瓜汤」
食材:苦瓜半根、莲藕100g、猪脊骨2斤、生姜3片、薏苡仁10克、大枣2枚、黄豆20克、调味料适量
做法:
1.猪脊骨洗净,放少许盐抓匀,先放冰箱冷冻2小时
2.苦瓜、莲藕洗净切块,黄豆洗净
3.咸猪骨解冻,加冷水入锅煮沸,拂去浮沫,加入其他所有材料,一起放入砂锅中
4.加适量水,大火煮开后转小火,煲1小时左右,加少许盐调味即可
很多莫名且难辨寒热的上火,都是因为肾水不能制衡心火所致,猪脊骨有补肾、益精、填髓的功效,用食盐腌制后,因咸味入肾,所以咸猪骨还能滋养肾水,有降气下火之功。
苦瓜清热降火,明目解毒,防治眼睛红肿痛;生姜温中防寒;红枣补脾护胃,同时增甜降苦;薏苡仁排湿浊,黄豆增强补脾益肾之功。
降雨多,湿热邪气重的天气,这样煲汤喝,降火祛湿、健脾益肾、补虚益精,全家老小都适合~