杏林早报 | 清明必吃的1款传统美食,手把手教会你,软糯香甜,好吃极了
◎图片由摄图网授权
01 寒食节,中国传统节日
◎图片由摄图网授权
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。”清明将至,春雨连绵,还有多少人知道今天是「寒食节」呢?寒食节,亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”。
晋文公为了纪念焚于绵山的忠臣介子推,下令其忌日(清明前一日)禁火,只吃冷食饱腹,以寒食寄哀思,故而得名。这也是我国唯一一个以饮食习惯来命名的传统节日。
后来,寒食与清明合二为一,也成为清明时节的一个重要习俗。
02 寒食节,冷食都吃啥?
◎图片由摄图网授权
寒食节,既然不能生火煮饭,那古人一般都吃什么呢?提前做好「青团」以冷食。
“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先”,这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团。
古代青团,是用“浆麦草(小麦地里的一种杂草)”、“青艾”或者“绿叶蔬菜”捣成的汁与糯米粉和成面团,以红豆沙为馅做成。
在古人来看,用“浆麦草”“青艾”“绿叶蔬菜”作为原料,有这些好处:
绿色汁液丰富,非常容易着色;此外,春天属于升发之季,青色、绿色在中国文化中有“生机盎然”之意,具有“升发”之性,和整个春天的气机是相对应的。
古时,这个时节还属于“青黄不接之时”,田间地头的绿叶草,可作为当令食物食用;从口感而言,其味略“苦”,具有“清火”作用,可以防止肝气升发过度,非常符合当下食疗养生原则。
03 手把手教你做青团
◎图片由摄图网授权
现代改良青团的种类非常多,艾草青团是江南人家在清明节常吃的一道传统点心,也是当下非常流行的一种网红小吃。
艾草青团做起来非常简单,大家不妨来试试:
做法:
1.取适量艾草,锅中焯水片刻捞出,再放入榨汁机中打成青汁;
2. 用糯米粉和澄粉一起和面,依据口味决定是否加入白糖;
3.将糯米粉、艾草汁、澄面团一同用筷子搅合成絮状后,用手揉均匀,成光滑的面团;
3.将面团搓成长条,再平均切成小面团,揉圆后压成圆饼,包入豆沙馅,封口;
4.将包好的青团表面抹上少许食用油,底部垫上一片粽叶,放入蒸锅;
5.上笼蒸25分钟左右即可出锅。
这个时节,气候潮湿多雨,再加上春季旧疾易发,吃上一点艾草青团,升清阳化湿浊,抑菌抗病毒,护肝利胆,最合适不过了。
艾草长得最好的时候,就是从清明到端午的这段时节。那么,不妨就买上几把新鲜的,一起做艾草青团吧,既能养生防病,又能享受动手的乐趣,还有满满的节日氛围~