杏林早报 | 秋季养肺正当时,用白果做一菜一汤,滋阴润肺不咳嗽
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01、白果,药食同源的良品
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深秋萧瑟,原先还绿意葱笼的银杏树,短短几天,就变成了一树金黄,把秋天渲染到极致。银杏树又名白果树,它的果实「白果」是一味药食同源之品。
进入霜降节气,养生重点在于润肺津、敛肺阴,昨天我们说了柿子,今天来说说白果。
李时珍的《本草纲目》记载,“白果,鸭脚子。原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。今名白果。”
白果性平,味甘苦涩,入肺、肾经,熟食温肺益气,定喘嗽。肺为气之主,肾为气之根。呼吸的深度和频次需要肺肾同时协调,巧用白果就可以把这两个方面都照顾到。
今天,教大家用白果做成一菜一汤,美味又养生。
02、什锦白果菜
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食材:白果准备一小把,用开水煮熟(白果生食有小毒,一定要煮熟食用,且不能过量);木耳十朵,用温水将木耳浸泡15分钟;山药一段,去皮后切片处理;一根黄瓜、一根胡萝卜,二者洗净后也切片处理。
做法:
1.油五分热之后下入炒胡萝卜、木耳、山药;
2.翻炒几回之后,加入黄瓜和煮熟的白果,再翻炒片刻,随即加入盐、鸡精、少量的酱油;一道味道鲜美、爽口的什锦白果就完成了。
这道菜,搭配得很有特点和寓意。首先,在选材上,白果(黄)、木耳(黑)、黄瓜(青)、红萝卜(红)、山药(白),五种颜色正好和中医的五行颜色对应上,赋予了美好的寓意。另外,食材色彩鲜艳,看上去很有食欲,让人胃口大开。
从功效上看,山药健脾补肾;木耳可以补中益气、活血止痛;黄瓜滋阴;胡萝卜补虚。这道食材清淡爽口,又偏于滋阴补肺,达到了这个时节要润肺津、敛肺阴的作用。
03、白果炖鸭汤
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食材:鸭子半只,白果20克,冬瓜一块,姜一小块,少许盐
做法:
这里的鸭子建议选1年以上水鸭,滋阴清虚热的作用会更妙,正好解决了这个时节容易肺阴不足、干燥虚热的问题。
鸭肉和白果的搭配,是非常经典的吃法,再加入了冬瓜,润肺生津、利水,一起搭配,生津润肺效果事半功倍。
学会了,不妨就试试吧~