杏林早报 | 它是“蔬中一绝”,凉润清热、解油去腻,冬季不吃可惜了
◎图片由摄图网授权
01、冬笋
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冬季膳食养生,最不能错过的就是埋在地里的“根”!今天我们来说说「冬笋」。竹笋种类有很多,一年四季都有,但唯有春笋和冬笋味道最佳。
冬笋,是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽。相对于春笋而言,其肉质更为细腻、鲜美,还略微带点甜,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。
从中医角度看,春笋产于春天,蕴藏着升发之气,是入肝的;而冬笋产于秋冬,气机属闭藏,能够滋阴、清内热,这个时节食用比较合适。
02、冬笋,清热除烦、化痰
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《随息居饮食谱》说竹笋“甘凉舒郁、降浊升清、开膈消痰。”《本草纲目》概括竹笋诸功能为“消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃。”
冬笋清热化痰、消食和胃,帮助人体升清降浊,即使在冬天,也能保持清新爽利之感。
经常心烦、头目不清、爱吃肉食的青壮年和老年人,此时吃一些冬笋,不仅能清热除烦、润肠通便,还能解油去腻,堪称“刮油”小能手。
冬笋,无论是凉拌、烹炒还是熬汤,都十分受欢迎;既可以素炒,也可以和其它食材搭配,强强联合,「冬笋炒猪肉」实属美味。
冬笋鲜嫩,使其极易吸收肉食的香味。两者的味道互相烘托,也互相融合,在补充蛋白质的同时,还可以抵消掉猪肉的油腻,补而不腻。
吃一口猪肉,再来一口笋,顿感脆爽滋润、醒神爽口,舒服极了~
03、冬笋竹荪汤
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竹荪和冬笋同属“山珍”,也是食疗佳品。冬笋与竹荪搭配起来,不仅美味可口、营养丰富,还能缓解“冬补”之后的内热、肠胃不消化等问题。
材料:冬笋350g、竹荪6~10颗、香菇3个、瘦肉适量、姜3片
做法:
1、冬笋切块,冷水入锅先煮5分钟;竹荪提前泡发、摘净;香菇洗净、切块;瘦肉切片备用
2、油起锅,放入蒜头、煸炒至起香味,倒入适量水;
3、待水沸腾,放入冬笋、竹荪一起煮15~20分钟,加适量盐、胡椒粉调味,再闷煮5分钟即成。
山珍海味,不如冬笋一味,吃起来吧~
提醒大家:冬笋含有草酸、单宁和酪蛋白,会影响人体对钙的吸收利用,吃之前一定要焯水;笋偏凉,脾胃虚弱,容易泄泻的体质不适合多吃~