杏林早报 | 它是菜中“甘草”,清肝祛湿热,最适合春天吃
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01 菜中“甘草”:初春的荠菜
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这两天,气温稳步升高,春天的气息扑面而来,田间地头的野菜都蹿出了头。“春食野,夏吃苦”,吃野菜的季节来了,而「荠菜」绝对是野菜中的上品。
在光秃秃的初春,荠菜是菜,等到春天慢慢丰盛,荠菜开花时,它就变成野草了。不妨趁着三月初,到田间地头花上个把小时挖上一大袋荠菜,尝尝春天的鲜活滋味。
最重要的是,荠菜药食两用,具有很好的药用效果,有着“菜中甘草”的美誉。
02 荠菜,主要有这三大功效
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荠菜味甘性平,具有和脾、清热利湿、凉血止血、清肝明目的功效:
清肝调脾。春季对应的是肝脏,而“肝属木、脾属土”,在春天,人容易因肝气旺盛而损伤脾气,这时候吃点荠菜,既能补脾,还可以清肝,一举两得。
祛肝经湿热。肝经湿热表现为:胸闷腹胀、口苦、头晕目眩;小便黄赤、大便秘结;舌头红,苔厚腻黄等。湿热下注以后还会有阴部瘙痒、白带黄臭的现象。
《名医别录》里记载荠菜:“主利肝气”。荠菜清肝、平肝火,祛的就是肝经湿热。所以对于肝经有湿热的朋友,这绝对是个好菜。
明目。《本草从新》中说“(荠菜)益胃明目”,《陆川本草》曰:“消肿解毒。治疮疖,赤眼”。春天眼屎多、眼睛干涩,跟肝经湿热、肝气上逆、升发太快都有关,荠菜可以凉肝平肝以养目。
03 如何吃到荠菜的全部能量?
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荠菜做法多种,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等等,任凭你喜好。不少名人也写过荠菜的做法,陆游提到用荠菜做饼,苏轼将荠菜蒸着吃,汪曾祺则是把荠菜焯熟剁碎凉拌着吃。
然而要说鲜,还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃,既不油腻也不寡淡。图简单的话,可以做一份「荠菜煮鸡蛋」:
食材:荠菜1 把、鸡蛋5个、红枣3枚、生姜2片,盐、酱油等调味料适量
做法:
1.荠菜洗净,记得要留根哦
2.将鸡蛋外壳清净后冷水下锅,大火烧开后,转中火煮7~9分钟,关火捞出,待凉之后敲一个裂缝出来
3.锅中放入荠菜,加入姜片、红枣、鸡蛋,再放入适量的水开火煮上3~5分钟
4.加入适量盐、酱油,盖上锅盖焖一会儿,鸡蛋熟了就可以吃了
春天太短,鲜美的荠菜已经冒出来,抓紧尝鲜吧~