杏林早报 | 它是“春菜之王”,疏肝气、解春燥、防上火,家常做法在这里
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01 依时而食:春笋
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笋,竹萌也,乃素食中之冠首,一年四季皆有,以春笋、冬笋味道最佳。立春后采挖的笋,肉质鲜嫩、美味爽口,被誉为“山八珍”之一,又称“菜王”,自古素有“尝鲜无不道春笋”之叹。
今天,我们就来说说春笋,教你吃出春笋的最鲜嫩的滋味和最佳营养。
02 春笋:既疏肝,又解春燥
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春笋的食疗价值极高,它水分充盈,富含维生素、矿物质和膳食纤维,因此有预防便秘的功能,非常适合春季食用。
因其得春气而入肝,有着不错的疏肝之效,符合“春季养生当疏泄”的大原则;再加上其味甘入脾胃,性凉清胃热,在调和脾胃的同时,亦能清解春燥内火,缓解咽干口燥等“上火”的问题。
此时食春笋,再合适不过了。春笋的吃法很多,有“荤素百搭”的说法,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
清代名医尤乘所撰的《寿世青编》中有个食疗方「春笋粳米粥」,配方中只有春笋和粳米两味食材,这样搭配,既不会干扰笋之鲜美,又增其食疗之效,一举两得。
食材:春笋50g、粳米50g
方法:
1.春笋洗净,切小块备用
2.将笋片与粳米一同放入砂锅中,加入适量清水,文火慢熬
3.煮为稀粥,趁热吃即可
03 春笋炒着吃,很下饭
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有些人喜欢用春笋做菜吃,那么不妨试试这款「三色笋丝」:取适量青辣椒、胡萝卜、春笋切成细丝,于锅中炒熟即可。
爽脆可口,味道极美,最重要的是,一口把春天的鲜活吃进了肚子里,肝气通调,身心舒畅。
最后,再给大家推荐一道“下饭神菜”「糖醋春笋」:
食材:鲜笋500g、白糖20g、白醋、食用油、盐、酱油、葱花少许
做法:
1.鲜笋切片先焯水,沥干水份备用;
2.锅内倒入食用油,加热至7成热;
3.倒入鲜笋翻炒3分钟左右;
4.加入适量的盐、酱油及水烧煮;
5.约5分钟后放入白糖开始收汁;
6.浇点白醋及葱花拌匀,装盘即可。
提醒大家:竹笋中含有草酸钙,不容易消化,还会对胃黏膜造成刺激,所以烹饪前焯水这个步骤最好别省略,而且焯水后做出来的春笋更鲜嫩美味。
一年之际在于春,而一春之际在于食。冬去春来,咋暖还寒,烹一碟新鲜的竹笋菜,把春味吃进肚子里~